_喜欢"馅"井:面食吃法有讲究_

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 北方人嗜面,几乎到了“无面不欢”的地步。从人们常吃的馒头、花卷、包子、饺子、烙饼,到各地不同做法的汤面、焖面、卤面,可谓是同材不同艺。

  在所有面食中,尤以山西的面食为最。当地有据可查的面食就有280种之多。煮、炒、焖、煎、烩、煨、凉拌、汤吃、干吃、蘸作料吃……凡是能想得到的,都是样样精绝。即使是普通家庭主妇,也能做出数十种面食,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等。而山西的刀削面,更与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面一起,被誉之为中华五大面食。

  然而,在品味美食的同时,也要注意这种饮食习惯带来的一些缺憾。

  原汤化原食。

经过一煮、一捞两道烹饪程序,面粉中49%的维生素B1、57%的维生素B2,以及22%的烟酸随之损失。而维生素B1是国人最易缺乏的维生素之一,它很容易在加热过程中被破坏,是典型的水溶性维生素。主任指出,面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮食过程中,B族维生素会流失到汤里。因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。另外,更要少吃油炸面食,过高的油温会破坏大量营养成分。

  多吃带馅面食。

应该在吃主食的基础上,多摄取一些维生素。各种馅料可以把荤素搭配在一起,这样,食品就能提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质,可以提高人的免疫力。烹调面食时,应多搭配黄、绿、红、黑色的蔬菜,其中含有不同营养素,尤其是木耳、菌类,提倡多吃。

  粗细粮搭配。

吃白面的同时,也要多吃荞面、杂粮、玉米、高粱米等,一天吃5两面食,粗粮应该占2两,才能做到营养搭配均衡。除了最普通的用小麦粉制成的面条外,荞麦、燕麦等用杂粮做成的面条保健作用更好。其中,最突出的要属荞麦面。荞麦中的B族维生素和烟酸含量较高,而且,有一种叫芦丁的成分,是其他谷类中很少有的。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用,因此,荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外,荞麦面还具有辅助降低血糖的作用,糖尿病患者可以多吃一些。

面食

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