_清汤柴把鸭 湘菜做法介绍_

介绍,做法,厘米,火腿,加入,玉兰,
主料:
 鲜鸭肉1000克 葱段5克 熟火腿75克 胡椒粉0.5克 水发玉兰片75克

辅料:
 味精1克 水发大香菇75克 精盐2克 水发青笋50克 鸡油5克 鸡清汤500克 熟猪油25克

清汤柴把鸭

做法:
1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。  
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 
3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。


贴士: 蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

特 点: 清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。

炖汤_头条


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